Burgers



DIGA OLÁ PARA EMBAIXADORA DO RACLETTE NO BRASIL


Regina Perrotta ama cozinhar desde criança. Depois de se formar em Gestão de Alimentos e Turismo, a chef decidiu trabalhar no mundo culinário para apresentar suas criações.


Louca por queijo, em 2005 após uma visita á Suíça, apaixonou-se pelo Raclette e trouxe consigo a vontade de Popularizar o Raclette no Brasil.


Após anos, mestrados e aperfeiçoamentos, conseguiu trazer para o coração da Gastronomia o Raclette e suas receitas variadas com o uso deste queijo.


Esperamos que você aproveite bem essas receitas para momentos marcantes e se apaixone também.


MILANESE BURGUER RACLETTE


4 fatias de raclette de 100 gramas (pode cortar com o cortador e dobrar até ficar quadrado).

1 ovo batido com pitada de páprica doce, 50g de farinha de trigo peneirada.

100g pão ralado (francês é melhor).

2x10g de manteiga.


Para o molho:

1 gema de ovo.

1/2 colher de chá de raiz-forte Wasabe (ou mostarda forte).

1/2 colher de chá de vinagre de maçã.

5cl de óleo.


Para o hambúrguer:

2 pãezinhos de pretzel ou brioche.

Algumas fatias de cebola roxa.

1 punhado de saladinhas baby aquelas bem fresquinhas e crocantes.


Para a carne:

oras os burgueres variados e exóticos do nosso cliente.




CHEESEBURGER RACLETTE COM BACON, CEBOLAS EM CONSERVA E MOLHO DE RAIZ-FORTE


INGREDIENTES


Para cebolas em conserva:

1 cebola média, cortada em meias luas 3/4 xícara de arroz ou vinagre de vinho branco

1/2 colher de chá de sal

1/2 colher de chá de açúcar granulado


Para o Aioli:

1/2 xícara de maionese

1 colher de chá de raiz forte

1 colher de sopa de suco de limão 1 dente de alho picado

1/8 colher de chá de sal

1/8 colher de chá de pimenta preta Para os hambúrgueres:

6 fatias de bacon

4 hambúrgueres de mandril moído (150 grs cada) Sal e pimenta do reino moída, a gosto

100 gr de queijo Raclette para cada Burguer 4 pães de hambúrguer (torrar opcional) Coberturas opcionais: alface e tomate fatiado

Prepare as cebolas em conserva. Leve 3 xícaras de água para ferver. Coloque as fatias de cebola em uma peneira. Assim que a água ferver, despeje-a uniformemente sobre as cebolas e deixe escorrer.

Adicione o vinagre, o sal e o açúcar em um recipiente com tampa bem justa e mexa para dissolver. Adicione as cebolas e cubra. Reserve pelo menos 30 minutos.

Prepare o aioli. Em uma tigela pequena, misture a maionese, a raiz-forte, o suco de limão, o alho, o sal e a pimenta.

Prepare os hambúrgueres. Aqueça a grelha bem alta. Cubra uma assadeira ao ar livre com papel alumínio e coloque o bacon na assadeira. Cozinhe por aproximadamente 15 minutos ou até que o bacon esteja crocante e dourado (vire após cerca de 10 minutos). Retire o bacon e coloque em um prato forrado com papel toalha para escorrer o excesso de gordura. Corte o bacon ao meio transversalmente.

Ajuste a grelha para médio-alto.

Tempere os dois lados dos hambúrgueres levemente com sal e pimenta. Faça um pequeno recuo no centro de cada um com o polegar.

Pincele cuidadosamente as grelhas com óleo vegetal ou de canola e grelhe os hambúrgueres por 5 minutos com a grelha coberta. Vire os hambúrgueres e cozinhe por aproximadamente 4-5 minutos a mais para cozimento médio.

Após o cozimento, cubra cada hambúrguer com aproximadamente uma raspada de 100 grs raclette.

Sirva cheeseburgers em pães, cobertos com 3 fatias de bacon ao meio, chalotas em conserva, aioli e coberturas opcionais, se usar. Apreciar!



HAMBÚRGUERES DE PORCO COM NECTARINA E RACLETTE


INGREDIENTES


Para os hambúrgueres: 1 kg de porco moído

1 colher de chá de sal marinho 6 pães de hambúrguer

3 nectarinas pequenas a médias, sem caroço e cortadas ao meio ou fatiadas

3 xícaras de queijo Emmi Raclette , fatiado ou doses de Queijo Raclette raspado em

Racleteira ( 60 grs cada raspada) 4 colheres de sopa de maionese

Cebolas em conserva, para guarnecer Para as cebolas em conserva:

2 cebolas grandes cortadas em círculos 2 xícaras de vinagre de maçã

1/2 xícara de água 1/3 xícara de mel

1 colher de chá de sal grosso

1/2 colher de chá de cominho fresco moído 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em flocos

MÉTODO

4 horas antes do tempo, faça as cebolas em conserva rápida. Coloque na geladeira para esfriar.

Prepare as cebolas em conserva. Em uma panela grande e não reativa, misture tudo, exceto as cebolas e leve para ferver. Quando a salmoura ferver, acrescente as cebolas e retire do fogo.

Tampe e deixe descansar por 20 minutos. Descubra e leve os picles à temperatura ambiente; em seguida, sele em um vidro e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.

Quando estiver pronto para usar, escorra ligeiramente as cebolas em conserva antes de empilhá-las no hambúrguer. Os picles são mantidos na geladeira por algumas semanas.

Prepare os hambúrgueres. Prepare uma grelha quente.

Divida a carne de porco moída em 6 porções iguais e forme hambúrguer. Polvilhe 1 colher de chá de sal marinho nos dois lados dos hambúrgueres.

Quando o carvão estiver quente, arrume-o no centro da grelha. Trabalhando rapidamente, torre os pães (cerca de 20 segundos de cada lado) e reserve.

Arrume os hambúrgueres sobre a parte mais quente da grelha e coloque as metades de nectarina ao redor deles. Grelhe 4 minutos, vire os hambúrgueres e as frutas e grelhe mais 4 minutos. Puxe a fruta quando estiver bem carbonizada em ambos os lados e ligeiramente amolecida. Verifique a temperatura interna dos hambúrgueres. Certifique-se de cozinhar até atingir 180 graus.

Em seguida, cubra cada hambúrguer com 2 a 3 fatias de Raclette ou raspe queijo feito em uma Racleteira da Raclete Tradicional Suíça.

Trabalhando rapidamente, adicione um pouco de maionese e uma nectarina grelhada por cima do pão torrado. Defina hambúrgueres de porco raclette no pão de baixo e por cima com 2 ou 3 rodelas de cebola. Sirva imediatamente e divirta- se!


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Além de nossas Racleteiras patenteadas, distribuimos queijos para sua Raclette o ano todo, aproveite!





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